Nǔ e nɔ hɛn nǔ cí glace mɛ lɛ é ɖíe: sucrose, sirop de amidon, glucose, fructose, cyclamate, aspartame (APM), kpo nǔ ɖevo lɛ kpo. Nǔ e nɔ hɛn nǔ cí mɔ̌ é vovo lɛ nɔ ɖó nǔ ɖagbe vovo lɛ kpo nǔ ɖevo lɛ kpo, bɔ enɛ lɔ nɔ wà nǔ dó lee è nɔ zán ye gbɔn é wu, amɔ̌, nǔnywɛ xwitixwiti sín nǔjlɛdonǔwu ɖé ɖè bo na jlɛ́ nǔ dó nǔ ɖevo lɛ wu ǎ. Nǔ e è nɔ ɖu é kpo lee nǔ nɔ cí nú mɛ é kpo sín xó wɛ nyí enɛ. Mɛ lɛ nɔ yí wǎn nú suklé sín vivi, bɔ ɖò kpaa mɛ ɔ, ye nɔ zán suklé dó xlɛ́ vogbingbɔn e ɖò nǔ e é ɖó lɛ é mɛ é. Enyi è sɔ́ ɖɔ sukle sín vivi nyí 100 ɔ, glucose sín vivi wɛ nyí ee hwe hú bǐ é ɖò 70. Fructose wɛ nyí sukle jɔwamɔ tɔn e vivi hú bǐ é, bɔ isomère tɔn e vivi hugǎn é -hexanefructose nyí 180. isomères kpodo structure chaîne ouverte- ɖokpo kpo. -isomère hexacyclique de fructose cristalline wɛ ɖó vivi ɖaxó hugǎn ɔ, amɔ̌, ɖò sin mɛ ɔ, é nɔ huzu isomère ɖevo lɛ bɔ vivi tɔn nɔ hwe hú ɖě lɛ, bɔ mɔ̌ mɛ ɔ, vivi tɔn nɔ ɖekpo. Enɛ wu ɔ, wema lɛ sɔ́ fructose sín vivi dó ɖó 120-150, bɔ é nɔ sɔgbe ǎ ɖó huzuhuzu e ɖò isomères tɛntin é nɔ yawu ɖò jɔhɔn ɖaxó mɛ. Glucose nɔ ɖò sìn mɛ ɖi isomères cycliques wè kpo structure chaîne ouverte ɖé kpo. Sucrose nɔ ɖò sìn mɛ ɖi nǔ ɖokpo géé ɖɔhun.
Nǔ e nɔ hɛn nǔ cí mɔ̌ lɛ é nɔ xò nǔ kpɔ́n dó nǔ e nɔ hɛn nǔ cí mɔ̌ é jí ɖò ninɔmɛ e mɛ ye xú ɖè é kɛɖɛ, bo nɔ zɔ́n bɔ è nɔ mɔ nǔ cí mɔ̌, bo nɔ yawu yì fí e é nɔ cí mɔ̌ é, bɔ enɛ gudo ɔ, é nɔ yawu bú. Enyi è hɛn ahan fífá ɖé dó nu mɛ ɔ, akpáxwé tɔn ɖé nɔ xú ɖò atán mɛ, bo nɔ bló bɔ é nɔ víví; enyi nǔ enɛ bú gudo ɔ, akpáxwé ɖevo nɔ xú, bɔ mɔ̌ mɛ ɔ, è nɔ sè nǔvíví ɔ nú táan gegě. Nǔ e nɔ hɛn nǔ cí mɔ̌ é nɔ gbɔn vo ɖò nǔ e nɔ hɛn nǔ cí mɔ̌ é vovo lɛ tɛntin. Enyi sukle ɔ xò nǔ e nɔ hɛn nǔ ɖu lɛ é kplé ɔ, é nɔ ɖè nǔ e nɔ víví tawun é tɔ́n ɖò cɛju ɖokpo vlamɛ, bo nɔ yì jǐ, bɔ enɛ gudo ɔ, é nɔ jɛ dò, bo nɔ bú ɖò cɛju 30 mɔ̌ gudo. Enyi fructose jɛ nǔ e nɔ hɛn nǔ ɖu lɛ é jí ɔ, è nɔ yawu mɔ nǔ jɛ nǔ e ɖò víví mɛ é wu hú sucrose, bo nɔ yawu yì jǐ, enɛ gudo ɔ, é nɔ jɛ dò bo nɔ lɛ́ bú mɔ̌ ɖokpo ɔ. Ye mɛ wè lɛ bǐ wɛ víví, amɔ̌, víví yetɔn gbɔn vo; fructose sín vivi sɛkpɔ atín sínsɛ́n tɔn. Fructose sín ɖɛkpɛ e nɔ yawu yì jǐ bo nɔ lɛ́ jɛ dò é enɛ nyí lè ɖé ɖò nǔwiwa ɖé lɛ mɛ, bo nɔ zɔ́n bɔ nǔ e nɔ hɛn nǔ ɖagbe wá lɛ é ɖevo lɛ nɔ w’azɔ̌ bɔkun bɔ è nɔ sɔ́ nǔ dó cyɔn ye jí ǎ, bɔ ɖò ninɔmɛ ɖé lɛ mɛ ɔ, é nɔ ɖè nǔ e nɔ hɛn nǔ ɖagbe wá nú mɛ bɔ akwɛ nɔ xɔ akwɛ lɛ é gɔ́ na, bo ka nɔ lɛ́ hɛn lè ɖagbe lɛ wá. Enyi glucose ɔ xò nǔ e nɔ hɛn nǔ ɖu lɛ é kplé ɔ, nǔ e nɔ cí sucrose ɖɔhun é nɔ cí sukle ɖɔhun, amɔ̌, é nɔ fɔ́n kpɛɖé kpɛɖé, bo nɔ yì jǐ kpɛɖé kpɛɖé, enɛ gudo ɔ, é nɔ jɛ dò bo nɔ bú kpɛɖé kpɛɖé. Glucose sín sìn lɛ nɔ hɛn jɔhɔn syɛnsyɛn, bo nɔ zɔ́n bɔ è nɔ mɔ ɖɔ è ɖò fífá wɛ, bɔ enɛ nyí nǔ e è nɔ ba ɖò nǔwiwa ɖé lɛ mɛ é ɖé; ɖi kpɔ́ndéwú ɔ, nǔ e nɔ hɛn nǔ cí mɔ̌ é ɖé lɛ nɔ lɛ́ ɖó menta bo nɔ bló bɔ nǔ nɔ fá. È nɔ zán glucose ɖò jɛ̌ mɛ; glucose gram ɖokpo e è hɛn dó sìn mɛ é nɔ yí zozo 25,2, bɔ é wɛ nyí ee sukpɔ́ hugǎn ɖò sukle lɛ mɛ é.
Hwe elɔ nu ɔ, sukle wɛ nyi nu e nɔ hɛn vivi ɔ, bɔ e nɔ zan 15%–16%. Sucrose nɔ na nǔ e è nɔ bló lɛ é ɖagbeɖagbe ɖé, bo nɔ lɛ́ nyí nǔ e nɔ hɛn nǔ cí mɔ̌ é ɖé, bo nɔ lɛ́ xɔ akwɛ ǎ. Sucrose nabi e è nɔ zán é sixu zɔ́n bɔ jɔhɔn e ɖò glacé e è xò kplé é mɛ é na jɛ dò. Ðó é nɔ ɖí xwi xá -crystallisation bo nɔ lɛ́ ɖó vivi hú mɔ̌ ɖò sirop amidon tɔn mɛ wutu ɔ, è nɔ zán hwɛhwɛ dó ɖyɔ sukle ɖò tò ɖevo mɛ, bɔ nǔwiwa enɛ ɔ, glacé-blotɔ́ tò ɔ mɛ tɔn lɛ wɛ nɔ yí gbè na dìn tawun. Ðó fí e è nɔ bló bɔ amidó nɔ xú ɖè é nɔ hwe hú suklé tɔn wutu ɔ, è ɖó na zán zɛ xwé wu ǎ; ɖò kpaa mɛ ɔ, è na ɖyɔ suklé ɔ sín 1/4 mɔ̌ ɔ, é na nyɔ́ hugǎn. Ðò ninɔmɛ enɛ mɛ ɔ, sirop amidon tɔn kilo 1,5 sixu ɖyɔ sukle kilo 1 mɔ̌. Enyi è zán suklé kpo amidón kpo bǐ ɖó kpɔ́ ɔ, é nɔ zɔ́n bɔ glacé ɔ nɔ cí ɖagbe ɖé ɖɔhun, bo nɔ lɛ́ d’alɔ bɔ è nɔ gɔn nǔ ɖagbe lɛ hɛn gblé hwenu e è ɖò nǔ hɛn ɖ’ayǐ wɛ é kpo hwenu e è ɖò nǔ hɛn yì fí ɖevo wɛ é kpo. Nǔ ɖevo e è nɔ sɔ́ dó bló nǔɖuɖu ɔ na lɛ é sín alɔkpa kpo bǎ e mɛ ye sukpɔ́ ɖè é kpo lɔ nɔ wà nǔ dó lee é nɔ víví gbɔn é wu. Sorbet, sherbet, alǒ glacé atín sínsɛ́n tɔn e mɛ atín sínsɛ́n sín sìn ɖè é gègě nɔ cí xúxú ɖé ɖɔhun, bɔ é nɔ ɖè xúxú ɔ kpò, enɛ wu ɔ, è ɖó na sɔ́ nǔ e nɔ hɛn xúxú lɛ é dó mɛ. Nú nǔ e mɛ cacao alǒ sirop vivi ɖè, bo nɔ ɖó hwɛn syɛnsyɛn ɖé lɛ é ɔ, é nyɔ́ ɖɔ è ni bló bɔ sukle ɔ ni jɛji 2% jɛ 3% hú glacé hwɛhwɛ tɔn. Gɔ́ na ɔ, nǔwiwa lɛ xlɛ́ ɖɔ enyi è sɔ́ jɛ̌ 0,5% (ɖó suklé e ɖò mɛ é wu) gɔ́ nú suklé 20% ɔ, é nɔ na jɛ̌ syɛnsyɛn hugǎn ɔ. Nú anɔ̌sin syɛnsyɛn e ma ɖó jǒ ǎ lɛ é ɔ, jɛ̌ lɛ, ɖò kpɛví kpɛví mɛ ɔ, sixu zɔ́n bɔ é na víví d’eji, bɔ ɖò ɖaxó mɛ ɔ, é na zɔ́n bɔ é na gló. Bo na dó bló bɔ nǔ e nɔ hɛn nǔ cí mɔ̌ é na nyɔ́ kpɔ́n, bɔ nǔ vovo lɛ na sukpɔ́, alǒ ɖè akwɛ kpò ɔ, è nɔ zán nǔ e nɔ hɛn nǔ cí mɔ̌ é gègě ɖó kpɔ́, ɖi wǐin, saccharine, cyclamate, meringue, stevia kpo aspartame kpo. Sukle nɔ xɔ nǔ syɛnsyɛn e ɖò nǔ e è nɔ zán dó bló glacé na lɛ é bǐ mɛ é sín akpáxwé ɖokpo mɔ̌, bɔ lactose e ɖò anɔ̌sin mɛ é lɔ ɖ’emɛ. Ðó sukle nyí nǔ e nɔ hɛn nǔ cí mɔ̌ é ɖé wutu ɔ, é nɔ wà nǔ dó lee nǔ e ɖò jǐ é nɔ cí é wu, bɔ kaka jɛ bǎ ɖé mɛ ɔ, é nɔ wà nǔ dó lee laglasi sín kɔ́lu lɛ nɔ syɛn sɔ́ é kpo lee lactose e ɖò kɔ́lu e è hɛn kɔ́fu mɛ é nɔ cí kɔ́lu ɖɔhun é kpo wu.